Orangen-Fenchel-Salat mit nussiger Vinaigrette

Für 2 Personen, Zubereitung: 20 Min., Aufwand: leicht

50 g Haselnüsse oder 30 g Pinienkerne grob zerhacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Den Strunk 2 kleiner Fenchel entfernen und die Fenchelknollen in feine Scheiben schneiden oder noch besser hobeln. Das zarte Fenchelgün beiseite legen.

Eine rote Zwiebel und 2 Radieschen ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Blätter von 2-3 Stielen glatter Petersilie fein hacken.

Eine Orange waschen und trocken tupfen. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, den Saft dabei auffangen.

2-3 EL Kalamansi Orangenbalsam, Orangensaft, Petersilie, 1 TL Dijon Senf, 1 TL Kreta Honig und 3-4 EL Fandler Walnussöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fenchel, Fenchelgrün, Zwiebel, Radieschen, Orangenfilets, Haselnüsse bzw. Pinienkerne, Petersilie und Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Sofort servieren!