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Kartoffelsalat mit Zitronenpesto

Kartoffelsalat mit Zitronenpesto

für: 4 Personen   Aufwand: leicht   Zubereitungszeit: 30-35 Min

800 g Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) kochen bis sie gar sind. 3 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Eine kleine Schalotte (optional) in kleine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, abschrecken und vierteln. 

50 ml Gemüsebrühe in einer Pfanne aufkochen. In eine Schüssel geben und Kartoffeln darin schwenken, salzen und pfeffern. 6 EL Pesto Genovese mit 2 EL Agrumolio Zitronenöl mischen und mit den Kartoffeln vermengen. 

20 g gehobelten Parmesan und die Zwiebeln über das Gericht streuen. Mit wenig Petersilie (optional) garnieren und sofort servieren.

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