Kategorie: Essig

In der heutigen, schnelllebigen Zeit ist ein Verfahren wie das oben genannte selbstverständlich für viele Produzenten zu zeitaufwendig. Aus diesem Grund haben sich auch andere Verfahren wie beispielsweise das sogenannte Spanbildnerverfahren entwickelt.

Die Grundidee, eine alkoholische Flüssigkeit mit Essigbakterien zu versetzen, ist auch hier gegeben. Allerdings nutzt man die geniale Idee, die Bakterien nicht nur in die Flüssigkeit zu spritzen, sondern sie zunächst auf verschiedene Spanplatten aufzutragen, um durch die größere Oberfläche der Holzstücke den Kontakt zwischen den Essigbakterien und dem Wein oder Obstmost zu erhöhen.

Hieraus resultiert eine enorme Zeitersparnis, sodass die Umwandlung des Alkohols in Essig bereits nach einigen Tagen abgeschlossen ist. Auch hier sorgt die anschließende Lagerung des Essigs dafür, dass er an Aroma gewinnt und immer geschmackvoller wird.

Die meisten Essighersteller schwören auf das sogenannte Submersverfahren. Hierbei werden die an einem Stab befindlichen Essigbakterien in den Wein getaucht. Durch permanente Bewegungen des eingetauchten Bakterienstabes in der Flüssigkeit entsteht der Essig bereits nach 24 Stunden. Diese Variante der Herstellung ist nicht nur die mit Abstand am schnellsten ablaufende Methode, sondern daraus resultierend auch die wirtschaftlichste.

Möchte man die natürliche Farbe und den charakteristischen Geschmack des ursprünglichen Obstweins erhalten, gibt es die Möglichkeit, ein schonenderes Verfahren mit geringerer Temperatur und langsameren Bewegungen des Essigstabes zu nutzen. Hierbei dauert die Herstellung zwar einige Tage, doch das Ergebnis weist eine umso höhere Qualität auf und sollte deshalb von Feinschmeckern bevorzugt werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, aus einem köstlichen Obstwein einen ebenso leckeren Essig zu gewinnen. Voraussetzung sollte dabei jedoch nicht nur die Nutzung hochwertiger Weine oder Obstsorten sein, sondern auch die Verwendung naturvergorener Essigbakterien, da diese ohne synthetische oder chemische Zusätze ein köstliches und naturbelassenes Produkt hervorbringen.