Kategorie: Delizia Estense

Die Essige von Delizia Estense entstehen im historischen Anwesen Tenuta del Cigno in Montegibbio, südlich von Modena. Das Gut liegt in einem klar abgegrenzten Anbaugebiet, das sich durch kalkhaltige Böden und ein für die Reifung von Balsamico besonders geeignetes Mikroklima auszeichnet. Angebaut werden ausschließlich regionale Rebsorten wie Trebbiano und Lambrusco, aus denen der gekochte Traubenmost gewonnen wird.

In der hauseigenen Acetaia reift der Most in traditionellen Holzfässern unterschiedlicher Größe und Holzart. Temperatur- und Jahreszeitenwechsel spielen dabei bewusst eine Rolle und prägen die Entwicklung von Geschmack und Konsistenz. Das Ergebnis sind Balsamico-Essige mit ausgewogener Süße und Säure, klarer Herkunft und authentischem Charakter.