Kategorie: Ciccolella

Vier Generationen Leidenschaft für den Olivenanbau, kombiniert mit dem Anspruch, aus jeder Ernte das Beste herauszuholen. Dafür steht das apulische Familienunternehmen Ciccolella. In unserem Gespräch gibt der Gründer der Ölmühle persönliche Einblicke in seine Arbeit, erklärt, warum Bitterkeit im Öl ein Qualitätsmerkmal ist, und spricht über Herausforderungen wie Klimawandel, Marktverzerrungen und die Bedeutung echter Handwerkskunst im Olivenölgeschäft.

Was hat Sie dazu bewegt, Olivenmüller zu werden? Gibt es eine lange Familientradition oder sind Sie auf anderen Wegen zu diesem Handwerk gekommen?

Meine Familie betreibt seit vier Generationen Olivenanbau – eine Tradition, zu der ich mich schon immer verbunden gefühlt habe. Vor fünf Jahren habe ich beschlossen, meine eigene Mühle zu eröffnen, um den Wert unseres Landes und unseres Produkts, das wir seit so langer Zeit herstellen, weiter zu steigern.

Wie viele Hektar Olivenhaine bewirtschaften Sie?

Wir besitzen 30 Hektar Olivenhaine mit fast 8.000 Olivenbäumen, hauptsächlich der Sorten Coratina und Ogliarola Barese.

Besitzen Sie Ihre eigene Ölmühle? Welche Vorteile bringt Ihnen das?

Ja, ich besitze eine eigene Ölmühle. Der größte Vorteil ist die vollständige Kontrolle über den gesamten Produktionsprozess. Von der Ernte der Oliven bis zur Pressung und Abfüllung kann ich in jeder Phase höchste Qualität sicherstellen. Ich kann schnell auf Veränderungen reagieren oder Verbesserungen umsetzen und habe direkten Einfluss auf die Entwicklung des Endprodukts. Diese Kontrolle garantiert, dass das Wesen unserer Oliven erhalten bleibt – und wir unseren Kunden ein bestmögliches Erlebnis bieten können.

Was bedeutet Ihnen der Beruf des Olivenmüllers persönlich? Was ist für Sie emotional, handwerklich oder kulturell besonders an dieser Arbeit?

Das Besondere für mich ist der jährliche Prozess, die Oliven in natives Olivenöl extra zu verwandeln. Es ist ein einzigartiges Gefühl – denn das Ergebnis all unserer Arbeit hängt von den Entscheidungen ab, die wir treffen, sowohl auf dem Feld als auch in der Mühle. Jede Entscheidung – von der Ernte bis zur Pressung – wirkt sich direkt auf das Endprodukt aus. Diese Verantwortung macht die Arbeit jedes Jahr aufs Neue lohnenswert.

Wichtig ist für mich vor allem, dass das Endprodukt einen positiven Einfluss auf den Verbraucher haben kann. Ein hochwertiges Olivenöl herzustellen, das auch gesundheitliche Vorteile bietet, ist der zentrale Aspekt meiner Arbeit.

Warum haben Sie sich bewusst dafür entschieden, hochwertige Öle statt großer Mengen zu produzieren? Welche Herausforderungen bringt dieses Qualitätsbewusstsein mit sich?

Für uns ist die Herstellung von hochwertigem Öl der einzige Weg, unseren Kunden ein natives Olivenöl extra zu bieten, das nicht nur nährstoffreich, sondern auch aromatisch und wirklich einzigartig ist. Wir achten auf jedes Detail, weil wir ein Premiumprodukt verkaufen wollen, das von gesundheitsbewussten Konsumenten geschätzt wird. Die größten Herausforderungen liegen in der Beschaffung von hochwertigen, möglichst biologischen Rohstoffen. In der Mühle bedeutet Qualität auch, dass wir im Oktober arbeiten – das bringt geringere Ausbeuten und kleinere Mengen mit sich. Teil unserer Mission ist es, die Verbraucher für den Wert von hochwertigem EVOO zu sensibilisieren und einen bewussteren Konsum zu fördern.