Frantoio Turri

Viele Menschen schätzen Olivenöl nicht dann am meisten, wenn es besonders kräftig, scharf oder bitter ist – sondern wenn es fein, ausgewogen und angenehm mild schmeckt. Genau hier liegt die besondere Stärke von Frantoio Turri. Die Öle vom Gardasee sind zart fruchtig, elegant und harmonisch, mit nur sehr zurückhaltender Bitterkeit und einer sanften Schärfe im Hintergrund.

Das milde Klima rund um den See lässt die Oliven langsam reifen und verleiht den Ölen ihren feinen Charakter: Noten von frischem Gras und Mandel, viel Balance und eine Leichtigkeit, die sie besonders vielseitig macht. Ob zu Fisch, Gemüse, Carpaccio, Bruschetta oder einfach mit gutem Brot – Turri ist Olivenöl für alle, die Qualität suchen, aber keine überfordernde Intensität.

Frantoio Turri
Produzentenfamilie Turri in der Ölmühle am Gardasee

Interview mit Luisa Turri

Ihre Ölmühle wurde 1951 von Giancarlo Turri gegründet. Welche Werte und Qualitätsvorstellungen aus dieser Zeit prägen Ihre Arbeit bis heute, und wie hat sich die Mühle technisch seitdem entwickelt?

Unsere Ölmühle entstand aus der Leidenschaft unseres Vaters Giancarlo Turri für die Erde und für das Olivenöl vom Gardasee – in einer Zeit, in der die Produktion noch fast vollständig von Hand erfolgte. Die grundlegenden Werte – Respekt vor dem Rohstoff, Aufmerksamkeit bei der Ernte und Sorgfalt in jeder Phase der Verarbeitung – bilden bis heute das Herzstück unserer Arbeit.

Technisch hat uns der Übergang zu modernen Anlagen, von den früheren traditionellen Steinmühlen und hydraulischen Pressen hin zu heutigen kontinuierlichen Produktionssystemen, ermöglicht, mit größerer Präzision und Beständigkeit zu arbeiten. Dabei bewahren wir die feine Aromatik, die die Öle vom Gardasee auszeichnet, ohne unserer ursprünglichen Philosophie untreu zu werden: wenig produzieren, aber gut.

Unter den vielen Werten, die uns ausmachen, ist einer besonders bedeutend: die Marke, die den Namen unserer Familie trägt. Sie ist eine Art Unterschrift – ein Symbol für Identität, Zugehörigkeit und Kontinuität. Das ist nicht nur für uns wichtig, sondern auch für all jene, die die Geschichte und die Werte erkennen, die darin enthalten sind.

Der Gardasee ist eine der nördlichsten Olivenanbauregionen Europas. Was sind die größten Herausforderungen beim Olivenanbau an diesem Standort?

Die größte Herausforderung ist das Klima. Wir befinden uns an der nördlichen Grenze des Olivenanbaus, und Spätfröste oder strenge Winter können die Pflanzen ernsthaft schädigen. Das erfordert eine sorgfältige Auswahl der Sorten – allen voran die Casaliva, eine autochthone Sorte, die besonders gut an dieses Gebiet angepasst ist – sowie eine landwirtschaftliche Bewirtschaftung, die die Temperaturschwankungen berücksichtigt.

Der Ertrag ist im Allgemeinen geringer als in den großen Olivenanbauregionen des Südens. Doch gerade diese langsame Reifung trägt zur Feinheit und zur typischen Eigenart des Produkts bei.

Gleichzeitig ist das Mikroklima rund um den See sehr günstig für Olivenbäume. Wie beeinflusst dieses Klima den Charakter und Stil Ihrer Öle?

Im Norden halten die Alpen die kalten Winde aus Mitteleuropa zurück und verhindern, dass eisige Luftmassen auf den See treffen. Ohne diesen Schutz könnte der Olivenbaum, eine Pflanze mit mediterranem Charakter, so weit im Norden nicht gedeihen. Aus dem Zusammenspiel der alpinen Barriere und der milden Luft des Gardasees entsteht das Mikroklima unserer Region: eine mediterrane Landschaft am Fuß der Berge, in der die Olivenbäume seit jeher verwurzelt sind.

Der See selbst wirkt wie ein großer Temperaturregler: Er mildert die winterliche Kälte und dämpft die sommerlichen Hitzespitzen. Dadurch können die Oliven langsam und ausgewogen reifen und besonders feine aromatische Profile entwickeln.

Das Ergebnis sind elegante Olivenöle mit zarten fruchtigen Noten, einer nur leicht angedeuteten Bitterkeit und Schärfe sowie einer insgesamt angenehmen Harmonie. Nicht Kraft prägt das Olivenöl vom Gardasee, sondern Feinheit, Ausgewogenheit und Maß – genau das ist seine Identität.

Wie beeinflussen Knetzeit und Temperatur das Verhältnis zwischen Ertrag, Polyphenolgehalt und Aroma? Und sind diese Unterschiede Ihrer Erfahrung nach für durchschnittliche Verbraucher wahrnehmbar oder vor allem für geschulte Verkoster?

Das Kneten ist eine der empfindlichsten Phasen des gesamten Prozesses. In unserer Ölmühle arbeiten wir mit kontrollierten Temperaturen, um die Aromen und die Frische bestmöglich zu bewahren – Eigenschaften, die die Olivenöle vom Gardasee auszeichnen.

Die Unterschiede sind real, auch wenn sie beim ersten Probieren nicht immer leicht zu erkennen sind. Ein aufmerksamer Verbraucher nimmt jedoch sofort ein duftendes, lebendiges Olivenöl wahr, das reich an Charakter ist.

Viele Verbraucher fragen sich, ob hochwertiges Olivenöl zum Braten, Frittieren oder Backen verwendet werden kann. Wie sehen Sie das? Und gibt es Unterschiede zwischen gefilterten und ungefilterten Ölen?

Natives Olivenöl extra eignet sich sehr gut zum Kochen, auch zum Braten: Es hat einen geeigneten Rauchpunkt und eine gute Stabilität. Für Zubereitungen bei hohen Temperaturen empfiehlt es sich jedoch, Öle mit einem kräftigeren Profil zu verwenden und die feineren, delikateren Öle – wie unsere Gardasee-Öle – für den rohen Verzehr aufzuheben. Dort können sie ihre aromatische Eleganz am besten ausdrücken.

Was den Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl betrifft: Ungefiltertes Öl enthält Rückstände von Wasser und Fruchtfleisch, die den Abbau beschleunigen. Deshalb sollte es innerhalb weniger Monate verbraucht werden. Gefiltertes Öl ist stabiler und besser für die Lagerung geeignet.

Säuregehalt und Polyphenolgehalt werden für viele Verbraucher bei der Beurteilung der Olivenölqualität immer wichtiger. Wie aussagekräftig sind diese Werte in der Praxis? Helfen sie wirklich dabei, ein Öl zu finden, das auch geschmacklich gefällt?

Der Säuregehalt ist ein guter Hinweis auf die Unversehrtheit des Öls: Ein niedriger Wert deutet auf gesunde Oliven hin, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet und schnell verarbeitet wurden. Über den Geschmack sagt er jedoch nichts aus.

Polyphenole werden oft mit intensiven und sehr bitteren Ölen in Verbindung gebracht, wie sie für bestimmte Gebiete Mittel- und Süditaliens typisch sind. Unsere Öle hingegen bringen den Charakter des Gardaseegebiets und der Sorte Casaliva zum Ausdruck: moderatere Werte, ein feines Profil und eine harmonische Gesamtwirkung.

Olivenhain am Gardasee

Olivenöle vom Gardasee werden oft als elegant und delikat beschrieben. Wie würden Sie das typische sensorische Profil der Öle aus dieser Region beschreiben?

Das typische Profil eines Gardasee-Öls ist leicht fruchtig, mit Noten von frischem Gras und Mandel. Bitterkeit und Schärfe sind vorhanden, aber sehr zurückhaltend, fast im Hintergrund.

Es ist ein Öl, das sich durch Ausgewogenheit und Eleganz auszeichnet – ideal, um feine Gerichte wie See- und Meeresfisch, Gemüse, Carpaccio oder eine einfache Bruschetta zu veredeln.

Viele Besucher Ihrer Mühle kommen aus Deutschland. Welche Öle bevorzugen sie in der Regel: milde, fruchtige oder intensivere Stilrichtungen?

Deutsche Gäste, die uns besuchen, bevorzugen im Allgemeinen weiche und fruchtige Olivenöle mit zurückhaltender Bitterkeit und Schärfe. In dieser Hinsicht überzeugen unsere Öle sie fast immer sofort.

Es ist eine natürliche Begegnung zwischen ihrem Geschmack und dem Charakter des Gardasee-Öls. Oft reisen sie überrascht ab, ein so angenehmes und vielseitiges natives Olivenöl extra gefunden zu haben – weit entfernt von der Vorstellung eines starken oder scharfen Öls.

Ihre Ölmühle ist auch ein Ort für Führungen und Verkostungen. Was möchten Sie Besuchern vermitteln, wenn sie zum ersten Mal ein hochwertiges Olivenöl probieren? Und welche Fragen stellen internationale Gäste am häufigsten zum Thema Olivenöl?

Wir möchten unseren Gästen zeigen, dass Qualität nicht nur an Intensität gemessen wird. Deshalb widmen wir während der Führungen durch unsere Ölmühle – neben der Besichtigung des Unternehmens und der Erzählung seiner Geschichte – der geführten Verkostung unseres nativen Olivenöls extra einen wichtigen Moment.

Wir begleiten unsere Gäste dabei, die Eigenschaften kennenzulernen, die man bei einem hochwertigen Olivenöl beurteilen sollte, und laden sie ein, ein Öl immer vor dem Kauf zu probieren. Ziel ist es, die Freude an einer bewussten Verkostung zu teilen: zu lernen, die Angenehmheit des Öls, seine aromatische Balance und die besten Kombinationen mit unterschiedlichen Gerichten zu erkennen, noch bevor es auf den Tisch kommt.

In unserem Geschäft begrüßen wir Familien von Generation zu Generation: Der Besuch unserer Ölmühle ist zu einer echten Tradition geworden, die über die Jahre weitergegeben wird. So begegnet die Leidenschaft unserer Familie der Leidenschaft jener Familien, die immer wieder zu uns zurückkehren – und sie erneuert sich bei jedem Besuch. Das bestätigt uns, dass es uns im Laufe der Jahre gelungen ist, unser Öl authentisch zu vermitteln und einen Geschmack zu schaffen, der diejenigen anspricht, die sich für uns entscheiden.