Acetaia Leonardi

Der Balsamico-Essig von Acetaia Leonardi stammt von rund um Modena, einer Region mit die für den Anbau von Lambrusco- und Trebbiano-Trauben bekannt ist.

Die Familie Leonardi begleitet alle Schritte der Herstellung selbst, von der Weinlese bis zur Abfüllung. Durch lange Reifezeiten in traditionellen Holzfässern entstehen dunkle und hell gefärbte Balsamicos mit ausgewogener Süße und feiner Säure. Die kontrollierte Produktion, der konstante Geschmack und die vielseitige Verwendbarkeit machen ihn zu einer feinen Auswahl für den täglichen Einsatz ebenso wie für besondere Gerichte.

Acetaia Leonardi

Über: Acetaia Leonardi

Um einen ausgezeichneten Aceto Balsamico herzustellen, braucht man in erster Linie Leidenschaft, Hingabe und das über vier Generationen weitergegebene Wissen. Die Familie Leonardi begleitet den Produktionsprozess des Balsamico, bis er seinen optimalen Reifezustand erreicht hat. Es werden nur Trauben aus eigenem Anbau (ca. 7 Hektar) in der Region um Modena verwendet. Die Trauben werden sehr vorsichtig gepresst, um einen reinen Traubenmost zu erhalten. Dieser wird anschließend gekocht, fermentiert und schließlich zu Essig vergoren, der dann in Fässern gelagert wird und reifen kann.

Unter den Dächern des alten Hofes aus dem 19. Jahrhundert lagern 2000 Fässer aus wertvollem Eichen-, Kastanien-, Kirsch-, Eschen-, Maulbeerbaum- und Wacholderholz, gefüllt mit dem "schwarzen Gold", wie es die Familie nennt. Bei der Reifung des Essigs wandert er von Fass zu Fass und nimmt die Aromen der verschiedenen Holzsorten in sich auf.

Bei Leonardi enthält der Aceto Balsamico di Modena IGP Traubenmost, und zwar normalerweise nie weniger als 80 %, und Weinessig. Das macht den Aceto Balsamico von Leonardi einzigartig und unverwechselbar in seinem Aroma.

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