Delizia Estense Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Die Köstlichkeit der Este

Delizia Estense - Diese Bezeichnung besitzt eine doppelte Bedeutung: Zum einen steht sie für ein äußerst erlesenes Produkt (Delizia), einen Essig, eine kostbare Speisewürze, und zum anderen bezeichnet sie das traditionelle Produktionsgebiet in der Gegend um Sassuolo, einer Stadt, deren schönstes Monument der Herzogspalast der Este aus dem 17. Jahrhundert ist – ein Bauwerk, das in alten Urkunden eben als „DELIZIA ESTENSE“ erscheint.

Die Gegend der Herstellung

Das Schloss Montegibbio ist nur einen Steinwurf von Sassuolo bzw. einen Katzensprung von Modena entfernt. Montegibbio liegt 350 m über dem Meeresspiegel, in einem privilegierten Klima, in dem die Weinrebe, die zur vollen Ausreifung gegen Ende des Sommers Wärme und Sonne benötigt, ihr ideales Habitat findet.

Die Herstellung von Delizia Estense

Hier auf Montegibbio gründete Sante Bertoni in den Sechzigerjahren mit seiner Familie seinen Betrieb, ganz im Zeichen der innovativen Wiederbelebung einer kulturellen Tradition und einer alten, landwirtschaftlichen Aktivität. Haus und Weinberg wurden einem großen Ziel gewidmet: dem „Langen Balsamessig-Projekt“. Der gut organisierte Weinberg erzeugt genau die Menge Trebbiano- und Lambrusco Grasparossa-Trauben, die zur jährlichen Nachfüllung des für die Essigherstellung benötigten Mostes erforderlich ist.

Die traditionelle Produktion

Der Herbstanfang ist die Zeit der Weinlese. Die ausgewählten Trauben werden den letzten Sonnenstrahlen ausgesetzt und dann schonend gekeltert. Der gefilterte Most fließt in einen Behälter und wird 24 Stunden lang bei schwacher Hitze eingedickt. Nach Erreichen des gewünschten Zuckergehalts von circa 30 % wird er zum Abklären ruhen gelassen. Durch aufeinanderfolgendes Umgießen und Auffüllen in den traditionellen „Batterien“ ergibt sich in langen Jahren der Reifung ein dunkelbraunes, glänzendes Produkt mit einem unnachahmlichen Bouquet und einem außergewöhnlichen, süßsauren Geschmack.