Süßer Hüttenkase-Ricotta-Olivenöl-Kuchen

Kann ich mit Olivenöl backen?

Und ob! Die geschmacklichen Ergebnisse sprechen für sich! Dazu ist Olivenöl auch noch ein ausgesprochen gesunder Begleiter beim Backen.

Je mehr ungesunde Fette wie z. B. Butter, Margarine und Schmalz durch Olivenöl ersetzt werden, desto besser geht es unserer Gesundheit. Und das Beste: Was hier in unseren Ohren nach „Ersatz“ klingt, bedeutet erstklassigen Genuss.

Olivenöl betont die einzelnen Zutaten und bereichert deftige wie süße Gebäcke um neue Geschmacksmuster. Auch die Konsistenzen profitieren. Ein Sandkuchen zum Beispiel bleibt mit Olivenöl auch am nächsten Tag noch weich und unvergleichlich saftig.

Olvenöle zum Backen

Olivenöl zum Backen: Perfekt, aber nicht für jeden Teig

Allerdings funktioniert das Backen mit Olivenöl nicht bei jedem Backrezept. Olivenöl ist flüssig und kann nicht wie Butter aufgeschlagen werden. Daher sind Kuchen, die eine lockere Struktur benötigen, sowie Blätterteig mit Olivenöl nicht möglich.

Im Gegensatz dazu sind Biskuitmassen oder Kekse perfekt für den Einsatz von Olivenöl geeignet. Auch Gebäcke mit geringerem Fettanteil wie Hefe- und Brandteige eignen sich. Möchten Sie mit Olivenöl backen, können Sie mindestens drei Viertel der Butter durch Olivenöl ersetzen.

So ersetzen Sie Butter durch Olivenöl

Da Butter einen Fettanteil von 82 % besitzt und Olivenöl ca. 99 %, können Sie den Butteranteil nicht 1:1 durch Olivenöl ersetzen. Nutzen Sie diese Faustregel: Jedes Gramm Butter ersetzen Sie durch 0,70 Milliliter Olivenöl. 100 Gramm Butter entsprechen also etwa 70 Millilitern Olivenöl.

Welches Olivenöl für welches Gebäck?

Welches Olivenöl Sie zum Backen verwenden möchten, hängt von dem Gebäck und von Ihrem Geschmack ab.

Wir empfehlen für deftige Gebäcke ein mittel-fruchtiges Olivenöl und für feine filigrane Süßspeisen und Desserts ein leicht-fruchtiges Olivenöl zum Beispiel vom Gardasee. Generell sollte das Olivenöl nicht zu bitter sein. Gut zum Backen sind unserer Erfahrung nach Öle aus der Arbequina Olive

Aber haben Sie im Hinterkopf: Ein gutes Olivenöl wird im Gebäck auch immer nach Olivenöl schmecken. Sollten Sie das nicht mögen, ist ein geschmacksneutrales Öl wie Raps oder Sonnenblumenöl die bessere Alternative für Sie. asdasd

Arbequina Olivenöle

Ideen zum Backen

Ob süß oder salzig. Backen mit Olivenöl ist vielfältig. Hier ein paar Beispiele. Süße Varianten: Saftiger Schokokuchen mit Olivenöl, Muffins, Italienischer Olivenöl Kuchen, Brandteig, Rührkuchen, Hefeteig, Biskuitmassen. Deftige Varianten: Focaccia, Grissini, Taralli, Pizzateig, Pinsa

Wie hoch kann ich Olivenöl beim Backen erhitzen?

Verwenden Sie natives Olivenöl extra, sollte die Backtemperatur nicht über 180 °C liegen, da das Olivenöl ab dieser Temperatur verbrennt. Planen Sie daher eine längere Backzeit ein, falls 180 °C nicht ausreichen sollte. Raffiniertes Olivenöl können Sie bis 230 °C erhitzen. Allerdings besitzt raffiniertes Olivenöl kaum gesunde Inhaltsstoffe.

Für die besondere Note: Probieren Sie aromatisierte Olivenöle zum Backen.

Interessant ist auch der Einsatz aromatisierter Olivenöle. Ein Olivenöl, das zusammen mit Zitronen gepresst wurde, zaubert im Nu einen zitronig-frischen Geschmack in Gebäck oder Kuchen. Olivenöle lassen sich auch gut mit anderen Zutaten wie Vanille, Lakritze und Kräutern ansetzen, was insbesondere für den Einsatz als Pralinenfüllung interessant ist.

Glasschale mit Olivenöl

Besser für die Gesundheit

Vollwertiges Olivenöl ist gesund, und es lohnt sich, ungesunde Fette beim Backen dadurch zu ersetzen. Hier gibt es ein paar gute Gründe:

Olivenöl gehört zu den gesündesten Fetten überhaupt.

  • Hochwertiges Olivenöl besteht zu 80 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren. Diese können den Cholesterinwert senken und uns vor Herzkrankheiten schützen.
  • Olivenöl kann helfen, den Blutdruck zu senken.
  • Die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole schützen unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen und tragen zur Zellverjüngung bei.

Im Vergleich zu Butter profitiert unser Hautbild, wenn wir mit Olivenöl backen.

Wenn Sie also Butter durch Olivenöl ersetzen, tauschen Sie die gesundheitlichen Nachteile der Butter gegen die Vorteile von Olivenöl. Zudem ist Olivenöl ein pflanzliches Fett. Wenn Sie tierische Fette vermeiden, unterstützen Sie außerdem die Umwelt und das Tierwohl.

Der Autor

Der Markt ist mit Olivenöl überschwemmt, doch wirklich gute Qualitäten sind selten. Deshalb beschäftigen sich das Unternehmen seit 30 Jahren und Bastian Jendral seit 2008 intensiv mit Premium-Olivenölen aus dem Mittelmeerraum.

Er steht im Austausch mit über 150 Ölmühlen und Essigmanufakturen in Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich – direkt bei Produzenten vor Ort oder auf internationalen Fachmessen. Durch diese Zusammenarbeit entstand eine tiefe Leidenschaft für hochwertige Öle und deren Herstellung, die heute die Grundlage seiner Arbeit bildet.

In seinen Artikeln schreibt er über Olivenölqualität, Herstellung und Geschmack und zeigt, dass echtes natives Olivenöl extra kein Schmiermittel ist, sondern ein echtes Genussmittel.

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