Bellei Aceto Balsamico Tradizionale 12 Jahre, DOP

Eine wahre Delikatesse ist der dickflüssige Aceto Balsamico Tradizionale, 12 Jahre in verschiedenen Holzfässern gereift. Der Balsamico verfeinert als vielseitiges Würzmittel, in ausgewogener Menge angewandt, jede Art von Gericht. Der Aceto Balsamico Traditionale di Modena D.O.P. eignet sich besonders zum Würzen von rohem und gedünstetem Gemüse, gekochtem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch, zur Zubereitung von Soßen und als besondere Krönung auf Parmesankäse, Obst oder Eis. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Bellei wird seit 1900 nach der über Generationen in der Familie weitergegebenen traditionellen Herstellungsart produziert. Das traditionelle Produkt entsteht aus dem Most von ausgewählten Trebbiano- und Lambrusco Trauben sowie anderen für die Zone typischen Traubensorten. Der Most wird in offenen direkt beheizten Gefäßen auf eine Konzentration von 30 bis 50% seines Ausgangsvolumens eingekocht. Das so erhaltene Produkt, der sogenannte gekochte Most, wird anschließend in Holzbottiche umgefüllt in denen über Jahre die Essigsäuregärung erfolgt. Die klassische Batterie besteht aus 6 Bottichen aus verschiedenen Holzarten (Eiche, Wacholder, Kirsche, Kastanie, Maulbeerbaum). Das Produkt, das nach bestimmten Regeln nach und nach in immer kleinere Bottiche umgefüllt wird, nimmt auf diese Weise durch den jahrelangen Reifungs- und Alterungsprozess seine besonderen organoleptischen Eigenschaften an.