Rucola, Parmesan und Kirschtomaten mit einem Balsamico-Dressing verfeinert

Rucola-Salat mit Tomaten und Parmesan

Rucola und Parmesan sind geschmackliche Gegenspieler – und genau deshalb passen sie so wunderbar zusammen. Die pfeffrige Schärfe und leichte Bitterkeit des Rucolas treffen nämlich auf die kräftige Würze und salzige Note des gereiften Parmesans und entfachen einen besonderen Reiz am Gaumen.

Gleichzeitig bringt Parmesan viel Umami mit und sorgt so für mehr Aroma und einen vollmundigen Geschmack. Saftig-süße Kirschtomaten ergänzen den Salat mit fruchtiger Frische. Das süß-säuerliche Balsamico-Dressing mit Aceto Balsamico di Modena IGP und Olivenöl greift diese fruchtigen Noten auf, mildert zugleich die leichte Bitterkeit des Rucolas und verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Gesamtbild.

Rucola-Salat mit Tomaten – schnell und einfach

Rucola-Salat mit Tomaten – schnell und einfach

Essig & Öl Compagnie

Portionen

4

Zubereitungszeit

10 minutes

Kochzeit

5 minutes

Kalorien

78

Küche

Italienisch

Kategorie

Salat

Der Goldstandard! Die leichte Schärfe des Rucolas trifft auf fruchtige Tomaten und würzigen Parmesan. Mit einem guten nativen Olivenöl extra und einem fein abgestimmten Balsamico-Dressing wird daraus im Handumdrehen ein unkomplizierter Salat, der als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht immer ins Schwarze trifft.

Zutaten

  • 200 g Kirschtomaten

  • 150 g Rucola

  • 50 g Parmesan

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 EL süßer Balsamico-Essig

  • 1 TL Senf

  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

  • 1 Prise Salz aus der Mühle

  • 1 TL Honig (optional falls der Balsamico sehr sauer ist)

Anleitung

  1. Waschen und trocknen Sie den Rucola und die Kirschtomaten. Vierteln Sie die Tomaten. Schneiden Sie nach Wunsch den Rucola klein.

  2. Vermengen Sie Olivenöl, süßen Balsamico, Senf, Pfeffer und Salz. Sollte der Balsamico eher sauer und spritzig sein, geben Sie optional noch einen Teelöffel Honig dazu. Geben Sie alles in eine Schüssel und emulgieren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen.

  3. Geben Sie nun den Rucola und die Tomaten in eine Salatschüssel. Geben Sie das Balsamico-Dressing und die Parmesanhobel über den Salat.

Zu welchen Anlässen passt Rucola-Salat mit Parmesan?

Mit seiner unkomplizierten Art ist der Rucola-Salat mit Parmesan ein Tausendsassa zu vielen Gelegenheiten.

Besonders gut macht er sich als Beilage zu Pizza, Pasta oder Risotto und ist auch beim Grillen eine frische Alternative zu klassischen, eher schweren Salaten.

Im Sommer eignet er sich hervorragend für Gartenfeste und Buffets, während Parmesan und Balsamico ihm gleichzeitig eine gewisse Eleganz verleihen – perfekt also auch als Vorspeise für ein festliches Menü oder eine Dinnerparty.

Und im Alltag? Mit etwas frischem Brot wird daraus im Handumdrehen ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Balsamico-Dressing mit Zutaten aus leicht-fruchtigem Olivenöl von Tenute Librandi, einem Balsamico von Giuseppe Giusti und Senf von Edmont Fallot

Welches Olivenöl und welcher Balsamico passen zu Rucola-Salat?

Das Olivenöl darf gerne etwas zurückhaltender sein. Ein leicht fruchtiges Olivenöl unterstreicht die frischen Aromen von Rucola und Tomaten, ohne die feine Schärfe des Salats oder den würzigen Parmesan zu überdecken. Wir verwenden dafür ein leicht fruchtiges Olivenöl von Tenute Librandi.

Beim Balsamico darf es dagegen etwas kräftiger und süßer werden. Ein dichter, süßlicher Balsamico bildet einen schönen Gegenpol zur leichten Bitterkeit des Rucolas und harmoniert hervorragend mit dem Parmesan und der natürlichen Süße der Kirschtomaten. Unsere Wahl fällt deshalb auf einen süßen, vollmundigen Balsamico von Giusti

Original Parmigiano Reggiano DOP von Gavasetto e Roncadella

Welcher Parmesan passt gut?

Am besten eignet sich ein gut gereifter Parmesan mit kräftigem Aroma. Wir verwenden einen 24 Monate gereiften Parmesan, da seine intensive Würze besonders gut mit dem pfeffrigen Rucola, den süßen Tomaten und dem Balsamico harmoniert. 

In feine Späne gehobelt kommt sein Geschmack besonders schön zur Geltung.

Die häufigsten Fragen zu Rucola-Salat

Kann ich Rucola-Salat vorbereiten?

Sie können den Salat etwa zwei bis vier Stunden vor dem Servieren vorbereiten. Waschen und trocknen Sie den Rucola gründlich und bewahren Sie ihn kühl auf. Tomaten und Parmesan können ebenfalls vorbereitet werden, sollten aber getrennt vom Rucola bleiben.

Das Balsamico-Dressing können Sie sogar schon am Vortag zubereiten. Vermengen Sie alle Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren, damit der Rucola knackig bleibt und der Salat nicht wässrig wird.

Kann ich Parmesan ersetzen?

Ja. Alternativ eignen sich beispielsweise Grana Padano oder Pecorino. Pecorino schmeckt meist etwas salziger und intensiver und verändert den Charakter des Salats entsprechend.

Warum passt Balsamico so gut zu Rucola?

Die Süße und feine Säure eines guten Balsamicos bilden einen angenehmen Gegenpol zur pfeffrigen Schärfe und leichten Bitterkeit des Rucolas. Gleichzeitig harmoniert Balsamico sehr gut mit süßen Tomaten und würzigem Parmesan.

Warum sollte ich gutes Olivenöl verwenden?

Ein hochwertiges, leicht fruchtiges Olivenöl bringt Frische und feine Fruchtnoten in den Salat, ohne Rucola, Tomaten und Parmesan zu überdecken. Minderwertige oder fehlerhafte Olivenöle können dagegen unangenehme Aromen entwickeln – etwa essig- oder weinartige Noten oder einen leicht ranzigen Geschmack.

Da das Olivenöl im Dressing roh verwendet wird, ist seine Qualität besonders deutlich zu schmecken.

Warum schmeckt Rucola manchmal bitter?

Rucola besitzt von Natur aus eine leicht bittere und pfeffrige Note. Je älter und größer die Blätter sind, desto kräftiger kann dieser Geschmack ausfallen. Junge, zarte Blätter schmecken meist etwas milder.

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Der Autor

Ich bin Bastian und seit vielen Jahren beschäftige ich mich mit hochwertigem Essig, Öl, Feinkostspezialitäten und den geschmacklichen Unterschieden der einzelnen Produkte. Auch privat liebe ich es, mediterran zu kochen – natürlich mit gutem Olivenöl. In meiner Küche stehen immer verschiedene Olivenöle und Essige griffbereit, um das Beste für unseren Gaumen herauszukitzeln.

Mich begeistert vor allem die italienische Küche, die von ihrer Einfachheit und der Qualität guter Zutaten lebt und so viele Genießer auf der ganzen Welt glücklich macht.

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