Bruschetta – das klassische Rezept aus dem Latium
Eine unserer Lieblingsvorspeisen? Bruschetta! Der Klassiker mit sonnengereiften Tomaten stammt aus dem Latium* und ist ein Highlight der römischen Küche. Das Rezept besteht im Wesentlichen aus geröstetem Landbrot, reifen Tomaten, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Salz. Also nur fünf Zutaten. Mehr braucht es nicht.
Welche Tomaten eignen sich für Bruschetta?
Für Bruschetta al pomodoro sollten Sie reife, aromatische und möglichst sonnengereifte Tomaten verwenden. Dabei spielt die Sorte eine eher untergeordnete Rolle. Wichtig ist vor allem, dass die Tomaten reif und aromatisch sind.
Feste Fleischtomaten eignen sich beispielsweise sehr gut. Sie enthalten wenige Kerne und lassen sich gleichmäßig würfeln, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben.
Kirsch- und Datteltomaten schmecken herrlich süß und aromatisch. Sie eignen sich besonders gut, wenn Tomatengeschmack und Süße deutlich im Mittelpunkt stehen sollen. Wir persönlich verwenden am liebsten diese vollreifen Tomaten für Bruschetta.
Auch San-Marzano-Tomaten vom Vesuv sind gut geeignet. Ihr festes Fruchtfleisch und ihr geringer Wasseranteil verhindern, dass das Brot zu schnell weich wird.
Sollten die Tomaten zu wässrig sein, sollten Sie sie entkernen und abtropfen lassen. So bleibt die geröstete Brotscheibe länger knusprig.
Für eine schnelle Variante können Sie auch auf ausgewählte Tomatenprodukte von Italianavera oder auf bereits fertig gewürzte Bruschetta-Zubereitungen aus der Maremma von Belfiore beziehungsweise aus Sizilien von Cutrera zurückgreifen.
Woran erkennen Sie eine reife Tomate?
Gute Tomaten sind entscheidend. Daher ist es wichtig, reife Tomaten im Supermarkt oder auf dem Markt zu erkennen.
Tipp 1: Riechen Sie am Stielansatz. Ein intensiver, würzig-süßlicher Tomatenduft weist auf eine aromatische Frucht hin. Wirkt der Geruch hingegen flach, wird meist auch der Geschmack nicht begeistern.
Tipp 2: Drücken Sie die Tomate vorsichtig mit dem Finger. Eine reife Frucht gibt leicht nach, sollte sich aber nicht weich oder matschig anfühlen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Haut prall, glatt und leicht glänzend ist. Schrumpelige Stellen deuten auf Überreife oder Feuchtigkeitsverlust hin.
Tipp 3: Bei roten Tomaten spricht eine kräftige, gleichmäßige Farbe für einen guten Reifegrad. Sehr helle oder grünliche Stellen können darauf hinweisen, dass die Tomate noch nicht vollständig ausgereift ist.
Welches Brot eignet sich für Bruschetta?
Eine gute Bruschetta lebt auch von der Qualität des Brotes. Typischerweise wird ein rustikales Landbrot verwendet. Besonders gut eignen sich Ciabatta, Pagnotta, Baguette oder ein kräftiges Weiß- beziehungsweise Sauerteigbrot.
Das Brot sollte eine feste Kruste und eine stabile Krume besitzen. Dadurch kann es die Tomaten tragen, ohne sofort durchzuweichen. Außerdem sollte die Krume nicht zu grobporig sein, denn dadurch lässt sich das Brot schlechter mit Knoblauch einreiben und Tomatenstücke können durch die Löcher fallen.
Achten Sie auch darauf, die Brotscheiben nicht zu dünn zu schneiden. Etwa fingerdicke Scheiben bleiben nach dem Rösten innen leicht weich und werden außen knusprig.
Baguette kann ebenfalls verwendet werden, fällt jedoch meist schmaler aus und trocknet beim Rösten schneller aus.
Welcher Knoblauch ist am besten geeignet?
Für Bruschetta eignen sich die Zehen von getrocknetem Knoblauch am besten. Sie sind fest und lassen sich mit vorsichtigem Druck gut über das geröstete Brot reiben.
Junger, frischer Knoblauch enthält hingegen mehr Feuchtigkeit, ist weicher und schmeckt milder. Dadurch lässt er sich schlechter auf der knusprigen Oberfläche verteilen.
Welches Olivenöl passt zu Bruschetta al pomodoro?
Das Olivenöl darf bei einer echten Bruschetta al pomodoro durchaus kräftiger sein. Ein mittel- bis intensiv-fruchtiges natives Olivenöl extra passt am besten zu den Röstaromen des Brotes und zum kräftigen, vollen Geschmack reifer Tomaten.
Verwenden Sie ein Olivenöl mit grünen, grasigen oder leicht pfeffrigen Noten. Auch eine gewisse Bitterkeit und Schärfe sind bei diesem Rezept erwünscht, da sie sich wunderbar mit den Röstaromen des Brotes verbinden. Wir verwenden in unserem Rezept ein italienisches Olivenöl von das Americo Quattrociocchi.
Verwenden Sie das Olivenöl sowohl zum Würzen der Tomaten als auch zum Beträufeln des gerösteten Brotes. Da das Öl nicht erhitzt wird, bleiben seine fruchtigen Aromen gut erhalten. Sie können auch zu ungefilterten Olivenölen greifen.