Bellei Aceto Balsamico Tradizionale 25 Jahre DOP, extravecchio

Eine wahre Delikatesse ist der dickflüssige Aceto Balsamico Tradizionale, mindestens 25 Jahre in verschiedenen Holzfässern gereift. Dieser Balsamico ist nicht für den täglichen Gebrauch gedacht, sondern für besondere Anlässe und Speisen, die seiner außergewöhnlichen Qualität gerecht werden. Es handelt sich um den originalen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., der durch seine komplexe Aromenvielfalt ausgewählte Gerichte veredelt.

Besonders köstlich ist dieser Balsamico auf einem zarten Rinder-Carpaccio oder als edle Ergänzung zu einer gegrillten Lammkrone. Auch ein gegrillter Steinbutt wird durch die süß-säuerliche Note des Balsamicos harmonisch abgerundet. Der Balsamico verleiht zudem Burrata mit frischen Feigen eine unvergessliche Tiefe und macht gereiften Parmigiano Reggiano zu einem echten Genuss. Selbst Desserts wie Vanilleeis mit Erdbeeren erhalten durch einen Hauch dieses edlen Essigs eine überraschende, köstliche Dimension.

Seit 1900 wird der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Bellei nach der über Generationen in der Familie weitergegebenen traditionellen Herstellungsart produziert. Das Produkt entsteht aus dem Most von ausgewählten Trebbiano- und Lambrusco-Trauben sowie anderen für die Region typischen Traubensorten.

Der Most wird in offenen, direkt beheizten Gefäßen auf eine Konzentration von 30 bis 50 % seines Ausgangsvolumens eingekocht. Das so erhaltene Produkt, der sogenannte gekochte Most, wird anschließend in Holzbottiche umgefüllt, in denen über Jahre die Essigsäuregärung erfolgt.

Die klassische Batterie besteht aus 6 Bottichen aus verschiedenen Holzarten (Eiche, Wacholder, Kirsche, Kastanie, Maulbeerbaum). Das Produkt, das nach bestimmten Regeln nach und nach in immer kleinere Bottiche umgefüllt wird, nimmt auf diese Weise durch den jahrelangen Reifungs- und Alterungsprozess seine besonderen organoleptischen Eigenschaften an.