Olio Mimi - Peranzana

Olio Mimì ist ein mehrfach ausgezeichnetes Familienunternehmen aus Apulien, dass zu den herausragendsten Premium-Ölmühlen Italiens gehört.

Hinter dem Namen steht eine berührende Geschichte: Mimì - eigentlich Domenico Conserva - war ein Mann mit einer großen Leidenschaft für Olivenöl. Obwohl er zeitlebens im Transportwesen tätig war, träumte er von einem Leben im Einklang mit der Natur, mit roten Böden, Olivenbäumen und frischer Luft. Diesen Traum konnte er sich selbst nicht erfüllen. Doch seine Familie (zwei Söhne und seine Ehefrau) haben ihn weitergetragen und mit Olio Mimì verwirklicht.

Die Herstellung des Olivenöls erfolgt bei Mimi außerodentlich schonend: Die Oliven werden zunächst gewaschen und getrocknet, um Verunreinigungen zu vermeiden. Anschließend werden sie in einem modernen Presssystem verarbeitet. Dabei kann gezielt auf Geschmack und Qualität Einfluss genommen werden. Die entstehende Olivenpaste wird sofort auf 19–20 °C gekühlt um Hitzeeinwirkungen zu vermeiden. Kühler kann ein extra vergine Öl nicht verarbeitet werden. Dank der vertikalen Malaxer-Technologie von Mori-Tem kann die Verarbeitungszeit und damit der Einfluss von Wärme und Sauerstoff auf ein Minimum reduziert werden – ein entscheidender Vorteil für Frische und Aroma.

Das Öl wird direkt nach der Extraktion gefiltert und unter Stickstoff gelagert und abgefüllt, was eine längere Haltbarkeit und Aromaschutz garantiert. Der gesamte Produktionsprozess wird digital überwacht, insbesondere die Temperaturkontrolle in jeder Herstellungsstufe. Alle Öle werden von akkreditierten Laboren analysiert und zusätzlich von professionellen Verkostern geprüft.