Il Borgo - Etikett Rot, Invecchiato - von Il Borgo del Balsamico

Der Aceto Balsamico Tradizionale DOP ist ein hochwertiges, handwerklich hergestelltes Produkt aus Modena oder Reggio Emilia, das strengen Anforderungen unterliegt. Er wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost von regionalen Trauben wie Lambrusco oder Trebbiano hergestellt, die für ihre harmonische Süße bekannt sind. Nach der Verarbeitung reift der Most mindestens 12 Jahre in kleinen Holzfässern. Während dieser Zeit entwickelt er eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität im Geschmack – mit einer intensiven, harmonischen Balance zwischen Süße und Säure. Das Siegel DOP („Denominazione di Origine Protetta“) garantiert, dass die gesamte Herstellung und Reifung in der Ursprungsregion erfolgt. Einen Tradizionale können Sie nur in 100 ml Flaschen kaufen die preislich zwischen 80 - 150€ liegen.

Der Aceto Balsamico IGP („Indicazione Geografica Protetta“) wird ebenfalls aus Traubenmost hergestellt, allerdings müssen hier mindestens 10 % Weinessig beigemischt werden, um die gewünschte Säure zu erreichen. Es dürfen verschiedene Traubensorten verwendet werden, die nicht zwingend aus der Region stammen müssen. Die Reifung ist deutlich kürzer - aber min. 60 Tage - und kann sowohl in Holzfässern als auch in Edelstahltanks erfolgen. Zudem erlaubt IGP eine teilweise Verarbeitung außerhalb der Ursprungsregion, solange wenigstens ein Verarbeitungsschritt in Modena stattfindet.

Beide Varianten haben ihre Berechtigung – während der DOP vor allem für Genießer mit höchsten Ansprüchen und Liebe zu Tradition geeignet ist, überzeugt der IGP mit Vielseitigkeit und erschwinglichem Luxus für den Alltag.

Während der Aceto Balsamico Tradizionale DOP die Krönung des italienischen Balsamico-Handwerks darstellt, bietet der Aceto Balsamico di Modena IGP eine vielseitige und alltagstaugliche Alternative – und das zu einem deutlich attraktiveren Preis, denn für einen Tradizionale DOP müssen Sie tief in die Tasche greifen (ab 80 € pro 100 ml). Für alltägliche Salate, Saucen oder als Zutat zum Verfeinern von Fleisch- und Gemüsegerichten ist der IGP-Balsamico daher die bessere Wahl. Er bringt - wenn er hochwertig ist - eine köstliche Balance aus Süße und Säure mit, ohne Ihren Geldbeutel zu sehr zu belasten.

Der Tradizionale DOP hingegen eignet sich eher für ganz besondere Gerichte oder Anlässe, in denen der Balsamico selbst im Rampenlicht steht und Sie sich ein traditionelles Gourmet-Produkt gönnen möchten. Für einen einfachen Salat wäre ein solches Meisterwerk jedoch Verschwendung.

Ein IGP-Balsamico wird einem DOP-Balsamico zwar nie das Wasser reichen können, doch eine hochwertige Premium IGP-Qualität, wie wir sie führen, kommt ihm sehr nahe. Sie überzeugt mit harmonischem Geschmack und ist der ideale Begleiter für alle, die Balsamico täglich genießen möchten.

Ein hochwertiger Aceto Balsamico di Modena IGP wird aus eingekochtem Traubenmost hergestellt, nicht aus konzentriertem Most. Der eingekochte Most bewahrt die natürliche Süße und das volle Aroma der Trauben, da er langsam und schonend eingedickt wird.

Ein Blick auf die Zutatenliste verrät viel: Traubenmost sollte an erster Stelle stehen, noch vor Weinessig. Das zeigt, dass der Anteil an Traubenmost höher ist. Während minderwertige Varianten oft nur 20 % Traubenmost enthalten, können hochwertige Sorten bis zu 90 % verwenden. Allerdings gibt die Zutatenliste nur Auskunft darüber, welche Zutat mengenmäßig überwiegt, nicht den genauen Anteil.

Aber beachten Sie: Mehr Traubenmost bringt von Natur aus mehr Süße ins Spiel. Wenn Sie weniger süßen Balsamico bevorzugen, kann ein Balsamico mit Weinessig an erster Stelle durchaus geeigneter für Ihren persönlichen Geschmack sein – vorausgesetzt, der verwendete Weinessig ist wie bei unseren Balsamicos, von hoher Qualität. Ihre Salate profitieren, dann von der spritzigen Frische und einer leichten balsamischen Note.

Ein guter Balsamico kommt ohne Zusatzstoffe wie Karamell, Zuckerkulör oder Farbstoffe aus. Die einzige erlaubte Ausnahme sind Sulfite natürlichen Ursprungs, da sie natürlicher Bestandteil der Trauben sind.

Die Angabe der Reifezeit ist bei Aceto Balsamico di Modena IGP nicht mehr erlaubt, da es keine einheitlichen Vorgaben für die Reifemethoden gibt. Während einige Hersteller den Balsamico in Holzfässern reifen lassen, nutzen andere Stahltanks, was zu erheblichen Unterschieden in der Qualität und im Geschmack führen kann. Würde eine Reifezeit in Jahren angegeben, könnte dies Verbraucher täuschen, da die gesamte Charge oft nicht über diesen Zeitraum gereift ist. Stattdessen werden für die Herstellung häufig jüngere und ältere Chargen gemischt, um eine bestimmte Geschmacksbalance zu erreichen.

Ein weiterer Grund ist der Schutz vor Irreführung. Anders als bei Aceto Balsamico Tradizionale DOP, wo das Alter genau definiert ist und streng kontrolliert wird, ist die genaue Reifezeit bei IGP-Balsamico schwer überprüfbar. Eine Angabe in Jahren würde beim Kunden fälschlicherweise den Eindruck erwecken, dass es sich um ein durchgehend gereiftes Produkt handelt. Der Fokus liegt daher auf der Qualität und dem Geschmack des Endprodukts, anstatt auf einer schwer überprüfbaren Altersangabe.

Eine Ausnahme bildet jedoch der Zusatz Invecchiato. Diese geschützte Bezeichnung darf verwendet werden, wenn der Balsamico mindestens drei Jahre gereift ist. Die Reifung kann dabei in Holzfässern erfolgen, was dem Produkt zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht. Der Begriff „Invecchiato“ gibt dem Verbraucher eine verlässliche Orientierung über eine längere Reifezeit und hebt diese Produkte innerhalb der Kategorie der IGP-Balsamicos hervor.

Ein wesentlicher Kostenfaktor ist der Traubenmost. Hochwertiger Balsamico enthält einen hohen Anteil an eingekochtem Traubenmost, dessen Herstellung kostenintensiv ist. Im Gegensatz dazu enthalten billige Balsamicos oft nur wenig oder konzentrierten Traubenmost und setzen auf viel Weinessig von minderer Qualität, was sich negativ auf Geschmack und Konsistenz auswirkt. Aber: Je mehr reiner Traubenmost im Balsamico enthalten ist, desto hochwertiger, intensiver und ausgewogener wird das Produkt – und das spiegelt sich im Preis wider.

Darüber hinaus reifen Premium-Balsamicos häufig in Holzfässern, was Zeit, Platz und kontinuierliche Pflege erfordert. Dieser traditionelle Reifeprozess verleiht dem Balsamico eine harmonische Balance aus Süße und Säure sowie eine tiefere Aromatik. Billigere Varianten reifen meist in Stahltanks und oft nur kurze Zeit, wodurch sie weniger geschmackliche Tiefe besitzen.

Zusätzlich verzichten Premium-Hersteller auf Zusätze wie Karamell und Zuckerkulör. Stattdessen setzen sie auf reine, natürliche Zutaten und traditionelle Herstellungsmethoden, die mehr Aufwand und Sorgfalt erfordern.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist durch die geschützte geografische Angabe (Indicazione Geografica Protetta, IGP) zertifiziert. Diese Zertifizierung stellt sicher, dass der Balsamico nach klar definierten Richtlinien hergestellt wird und mindestens ein Verarbeitungsschritt in der Region Modena erfolgt. Unabhängige Kontrollstellen wie CSQA oder Valoritalia überprüfen, ob die Produktionsstandards eingehalten werden. Dazu gehören die Verwendung bestimmter Zutaten wie Traubenmost und Weinessig sowie Vorgaben zur Reifung und Herstellung.

Sie erkennen einen zertifizierten Aceto Balsamico di Modena IGP am offiziellen IGP-Siegel, das auf dem Etikett gut sichtbar angebracht ist. Dieses Siegel garantiert, dass das Produkt den EU-Qualitätsstandards entspricht. Sie können dem IGP-Siegel vertrauen, wenn es um die grundlegende Qualität und Herkunft geht. Beachten Sie jedoch, dass es innerhalb der IGP-Produkte Qualitätsunterschiede gibt. Ein Blick auf die Zutatenliste, die Verwendung von eingekochtem Traubenmost und der Verzicht auf künstliche Zusätze hilft Ihnen, einen wirklich hochwertigen Balsamico auszuwählen.