Gourmet-Küchen-Basics - Für jede Speise das richtige Olivenöl

Gutes natives Olivenöl extra enthält bis zu 15-mal mehr gesunde Polyphenole als herkömmliches Olivenöl. Genau diese Polyphenole verursachen die herben und scharfen Noten und machen Olivenöl so gesund.

Premium-Olivenöl wird sehr schonend hergestellt, sodass die Polyphenole erhalten bleiben, während bei herkömmlichen Olivenölen die gesunden Polyphenole während der Produktion zerstört werden.

Ja, das gibt es. Nicht nur die Produktion entscheidet über den Polyphenolgehalt, sondern auch die Olivensorte selbst. Es gibt Olivensorten, die von Natur aus weniger Polyphenole enthalten. Olivenöle aus diesen Sorten finden Sie in der Kategorie „leicht-fruchtige Olivenöle“.

Das bedeutet: Leicht-fruchtige Premium-Olivenöle werden zwar sehr hochwertig produziert, jedoch hält sich die bittere Note durch die mildere Sorte zurück und überlagert nicht den Geschmack des Gerichts.

Ganz ohne Bitternote und Schärfe geht es jedoch nicht. Nehmen Sie diese Noten gar nicht wahr, haben Sie minderwertige Ware auf dem Esstisch.

Olivenöl gehört zu den gesündesten Speiseölen und lässt sich dank seines Geschmacks unkompliziert in den täglichen Speiseplan integrieren. Im Wesentlichen enthält Olivenöl drei „Superkräfte“:

1. Olivenöl besteht zu bis zu 90 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), die ein Segen für unsere Herzgesundheit sind und den Cholesterinspiegel senken können.
2. Olivenöl enthält Polyphenole, die unsere Zellen vor schädlicher Oxidation schützen.
3. Olivenöl liefert besonders viel Vitamin E (α-Tocopherol). Vitamin E gehört zu den wichtigsten Schutzvitaminen unseres Körpers.

Premium-Olivenöl wird im Vergleich zu herkömmlichem Olivenöl wesentlich schonender hergestellt. Die Oliven werden jünger und schonender geerntet, anschließend schneller verarbeitet. Die Verarbeitung erfolgt zudem sauberer, bei niedrigeren Temperaturen und unter Ausschluss von Licht und Sauerstoff. Dadurch enthält hochwertiges Olivenöl bis zu 15-mal mehr Polyphenole und Vitamine als herkömmliches Olivenöl.

Um von den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl zu profitieren, sollten Sie täglich 2 bis 3 Esslöffel zu sich nehmen und darauf achten, hochwertiges Olivenöl zu verwenden, das reich an Nährstoffen ist.

Geschmäcker sind verschieden, daher sollte jeder sein Olivenöl so genießen, wie er es am liebsten mag. Für alle, die gerne experimentieren, gibt es an dieser Stelle ein paar Tipps:

1. Leicht-fruchtiges Olivenöl passt zu leichtem Salat, Gemüse, Geflügel, Garnelen und Pasta. Da sich die bitteren Noten zurückhalten, eignet es sich auch für Desserts und zum Backen.
2. Mittel-fruchtiges Olivenöl harmoniert gut mit intensiveren Salatsorten, Schwein, Kalb, Pizza, gebratenem Gemüse, Kartoffeln und Süßwasserfisch.
3. Intensiv-fruchtige Olivenöle sind ideal für alles, was kräftig im Geschmack ist. Dazu gehören Rind, Lamm, Meeresfisch, Gegrilltes und Gebratenes, gereifter Käse, Bruschetta und Weißbrot zum Dippen. Überall dort, wo das Olivenöl im Rampenlicht stehen soll, sind Sie mit einem intensiv-fruchtigen Olivenöl bestens beraten.

Olivenöl lagern Sie am besten an einem kühlen und dunklen Ort. Es sollte zudem immer gut verschlossen sein, da Licht, Wärme und Sauerstoff die größten Feinde des Olivenöls sind und es mit der Zeit ranzig werden lassen.

Im Kühlschrank müssen Sie Olivenöl nicht lagern. Dort beginnt es lediglich zu „flocken“, was bedeutet, dass die natürlichen Wachse im Öl sichtbar werden. Das erkennen Sie an weißen Schlieren im Olivenöl, die bei Zimmertemperatur wieder verschwinden. Dies ist für das Öl völlig unbedenklich, sieht jedoch nicht besonders ansprechend aus.

Wenn Sie das Öl in eine Karaffe umfüllen, achten Sie darauf, dass diese aus dunklem Glas besteht. Alternativ sollten Sie nur so viel Öl umfüllen, wie Sie innerhalb weniger Tage verbrauchen können.

Ein Premium-Olivenöl kann sich ungeöffnet 18 bis 24 Monate halten. Dank der vielen Polyphenole bleibt ein Premium-Olivenöl besonders lange haltbar.

Trotzdem sollten Sie nur so viel Olivenöl auf Vorrat kaufen, dass es bis zur nächsten Ernte reicht. Denn je frischer ein Olivenöl ist, desto besser schmeckt es.

Eine geöffnete Flasche sollten Sie innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Danach ist das Olivenöl zwar immer noch genießbar, aber nicht mehr so frisch wie zu Beginn.

Häufig bleiben nach dem Kochen, Braten oder Frittieren große Mengen Öl übrig, und so mancher fragt sich: Wohin damit?

Speiseöl gehört keinesfalls in den Abfluss. Dort kann es zu hartnäckigen Verstopfungen in den Rohren führen, Ungeziefer anlocken und Probleme im Klärwerk verursachen. Auch in die Natur darf es nicht gegossen werden, da es das Grundwasser schädigen kann. Volle Ölflaschen gehören zudem nicht in den Glascontainer.

Die Lösung: Lassen Sie das Öl vollständig abkühlen, gießen Sie es in eine Plastikflasche, verschließen Sie diese gut und entsorgen Sie die Flasche anschließend im Hausmüll.