Walnussöl

Walnussöl ist ein aromatisches Speiseöl mit nussigem Geschmack. Es eignet sich besonders für Salate, Dressings, Wurzelgemüse, Suppen, Pasta, Käse und Süßspeisen.

Kaltgepresstes Walnussöl sollte nicht stark erhitzt und nicht zum scharfen Braten verwendet werden.

Es ist vor allem ein Öl für die kalte Küche und zum Verfeinern fertiger Speisen.

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Fein oder intensiv: Verfeinern Sie Salate, Dressings, Gemüse, Käse und Süßspeisen mit hochwertigem Bio-Walnussöl. Wählen Sie zwischen einem mild-nussigen und einem kräftig-nussigen Gourmetöl.

Intensives Bio-Walnussöl kaufen Mildes Bio-Walnussöl kaufen

Walnussöl Infobox

Gewinnung: Kaltpressung aus Walnüssen
Farbe: hellgelblich bis grünlich
Geschmack: nussig, je nach Öl und Röstung mild bis intensiv
Kücheneinsatz: kalt verwenden oder fertige Speisen verfeinern
Haltbarkeit: empfindlich, nach dem Öffnen zügig verbrauchen
Rauchpunkt: Kaltgepresst 130–160 °C

Für was eignet sich Walnussöl?

Walnussöl eignet sich überall dort, wo ein Gericht eine nussige, runde und leicht edle Note bekommen soll. Es ist kein neutrales Alltagsöl, sondern ein Würzöl. Kleine Mengen reichen oft aus.

Blattsalat
Mit mildem Essig, Senf und Honig
Feldsalat
mit Apfel, Birne, Walnüssen oder Speck
Karottensalat
mit Zitrone, Ingwer oder Fruchtessig
Wurzelgemüse
nach dem Garen darübergeben
Käse
Zu Ziegenkäse, Blauschimmelkäse oder Hartkäse
Süßspeisen
Zu Birne, Apfel, Vanilleeis oder Nusskuchen

Küchentipp

Die Stärke von Walnussöl liegt im Kulinarischen. Es gibt vor allem Wurzelgemüse, Salaten, Käse und Süßspeisen eine individuelle nussige Note.

Unsere Walnussöle im Vergleich

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Zum Fandler Walnussöl
Ölmühle Solling Bio-Walnussöl
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Zum Ölmühle Solling Walnussöl

Info zum Produktvergleich

Beide Öle eignen sich für ähnliche Anwendungen. Der wichtigste Unterschied liegt im Aromaprofil: mild-nussig oder intensiver-nussig. Entscheiden Sie, was Ihnen am meisten zusagt.

Unsere persönliche Meinung: Wozu passt Walnussöl am besten?

Walnussöl ist sehr gut für Salat geeignet. Besonders lieben wir Walnussöl gemeinsam mit einem Birnenbalsam auf Feldsalat mit Blauschimmelkäse.

Walnuss-Birnen-Dressing

Rezepte mit Walnussöl

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Welcher Essig passt zu Walnussöl?

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Wie gesund ist Walnussöl wirklich?

Walnussöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren und wird vor allem wegen seines Fettsäuremusters geschätzt. Besonders relevant sind Linolsäure (Omega-6) und alpha-Linolensäure (Omega-3). Beide gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Besonders ist, dass Omega-3 und Omega-6 im Walnussöl in einem optimalen Verhältnis (1:4 bis 1:5) zueinander stehen.¹ Ein Übergewicht von Omega-6 Fettsäuren in unserer Ernährung kann entzündungsfördernd wirken.

Nüchtern eingeordnet

Walnussöl ist nicht „gesund“ im Sinne eines medizinischen Wirkstoffs. Es ist ein Speiseöl mit einem vorteilhaften Fettsäuremuster. Entscheidend bleibt jedoch die gesamte Ernährung, zu der Walnussöl einen Beitrag im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung leisten kann.

Fettsäuremuster von Walnussöl²

Hochwertige Öle zeichnen sich durch ihre einzigartige Zusammensetzung an Fettsäuren aus. Diese bestimmen nicht nur den Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Eigenschaften des Öls.

Fettsäure	Anteil
Linolsäure (Omega-6)	54,0 – 65,0%
Alpha Linolensäure (Omega-3)	9,0 – 15,0%
Ölsäure	14,0 – 21,0%
Palmitinsäure	6,0 – 8,0%
Stearinsäure	1,0 – 3,0%

Warum Bio-Walnussöl?

Bio-Walnussöl wird aus Walnüssen aus kontrolliert biologischer Erzeugung hergestellt. Das Bio-Siegel sagt jedoch nicht automatisch etwas über den Geschmack aus. Das Aromaprofil eines Walnussöls hängt vor allem von den Rohstoffen, dem Pressverfahren, einer möglichen Röstung und den Temperaturen während der Produktion ab.

Bio steht in erster Linie für die Art des Anbaus und der Verarbeitung, zum Beispiel für den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und für kontrollierte Bio-Vorgaben. Wer ein gutes Walnussöl kaufen möchte, sollte deshalb nicht nur auf Bio achten, sondern auch auf die Qualität der Herstellung.

Kann ich mit Walnussöl braten?

Nein, kaltgepresstes Walnussöl eignet sich nicht zum Braten bei hohen Temperaturen. Kaltgepresstes Walnussöl enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren und hat einen vergleichsweise niedrigen Rauchpunkt von 130–160 °C ³. Deshalb sollte es nicht stark erhitzt, nicht zum scharfen Anbraten und nicht zum Frittieren verwendet werden.

Walnussöl eignet sich besser für die kalte Küche und zum Verfeinern fertiger warmer Speisen. Es passt gut zu Salaten, Dressings, Gemüse, Pasta, Suppen und Käsegerichten. Wer ein Gericht braten möchte, sollte ein hitzestabiles Öl, wie Olivenöl, verwenden und Walnussöl erst nach dem Garen über das fertige Gericht geben.

Backen ist mit Walnussöl eingeschränkt möglich, aber es ist nicht ideal für hohe Backtemperaturen. Siehe Rauchpunkt.

Zum Merken

Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind für starkes Erhitzen weniger geeignet. Sie sind hitzeempfindlicher und können bei zu hohen Temperaturen schneller oxidieren oder sich zersetzen. Wird ein Öl überhitzt oder beginnt zu rauchen, können gesundheitlich bedenkliche Stoffe entstehen, darunter Acrolein. Kaltgepresstes Walnussöl sollte deshalb nicht zum scharfen Braten verwendet werden.

Wie lagere ich Walnussöl und wie lange ist es haltbar

Walnussöl ist empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff. Lagern Sie es deshalb kühl, dunkel und gut verschlossen. Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Geöffnetes Walnussöl sollten Sie innerhalb von 2 Monaten verbrauchen. Ungeöffnet und gekühlt ist Walnussöl etwa 1 Jahr haltbar; maßgeblich bleibt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche.

Verwenden Sie Walnussöl nicht mehr, wenn es ranzig, stechend, bitter oder unangenehm alt riecht.

Tipp: kleinere Flasche wählen

Wenn Sie Walnussöl nur gelegentlich verwenden, ist eine100-ml-Flascheoft die bessere Wahl. So verbrauchen Sie das Öl schneller und vermeiden, dass es nach dem Öffnen an Aroma verliert oder ranzig wird.

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Olivenöl Leinöl

Der Autor

Die Aromen kaltgepresster Speiseöle entzücken unseren Gaumen seit vielen Jahren. Deshalb beschäftigt sich die Essig & Öl Compagnie seit 30 Jahren mit hochwertigen Speiseölen – von Olivenöl über Walnussöl und Leinöl bis hin zu Kürbiskernöl.

Bastian Jendral widmet sich diesem Thema seit 2008 mit besonderer Leidenschaft. Er steht im direkten Austausch mit ausgewählten Ölmühlen und Produzenten und bezieht die Öle ausschließlich direkt von den Herstellern. In seinen Artikeln schreibt er über Qualität, Herstellung und Geschmack und zeigt, dass gute Speiseöle mehr sind als Küchenzutaten.

Über uns

Quellenangaben:

1 | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2009):Müssen Fischverzehrer ihre Ernährung durch Fischöl-Kapseln ergänzen?Stellungnahme des BfR.Online verfügbar unter:https://www.bfr.bund.de/cm/343/muessen_fischverzehrer_ihre_ernaehrung_durch_fischoel_kapseln_ergaenzen.pdf(abgerufen am 14.06.2026).

2 | Europäische Arzneimittelbehörde (Pharm. Eur.): Walnussöl (Juglans regia), Fettsäureverteilung nach Pharm. Eur. [2.4.22].

3 | Max Rubner-Institut (o. J.): FAQ Erhitzung Pflanzenöle.Online verfügbar unter:https://www.mri.bund.de/de/institute/sicherheit-und-qualitaet-bei-getreide/bereich-lipidforschung/faq-erhitzung-pflanzenoele/Zugriff am:14.06.2026.

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