Taggiasca-Oliven-Confit mit Ricotta

Taggiasca-Oliven-Confit mit Ricotta

Author

Essig & Öl Compagnie

Prep Time

20 minutes

Cook Time

2 hours

Servings

2-3

Category

Antipasti

Cuisine

Italien

Ingredients

• 360 g Taggiasca-Oliven
• 250 ml intensiv fruchtiges Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• ½ unbehandelte Zitrone
• 1 Schalotte
• 2–3 Zweige frischer Thymian
• 1 kleine Prise Meersalzflocken
• 100 g Frischkäse
• 50 g Ricotta
• Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
• ½ EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Weißbrot

Directions

1. Den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für das Oliven-Confit: Die Knoblauchzehen schälen. Falls sie sehr groß sind, können sie halbiert werden. Die Taggiasca-Oliven zusammen mit Knoblauch, Zitrone, Schalotte (halbiert) und Thymian in eine kleine ofenfeste Form geben. Das intensiv fruchtige Olivenöl darübergeben, sodass die Zutaten gut benetzt sind. Mit einer kleinen Prise Meersalz würzen.
3. Die Form in den Ofen geben und das Confit etwa 1½ bis 2 Stunden sanft garen lassen. Das Öl soll nur leicht ziehen und aromatisieren, nicht stark brutzeln. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4. Nachdem das Confit fertig ist: Für die Creme Frischkäse, Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, etwas Salz, Pfeffer, 1 TL Öl von dem zuvor vorbereiteten Oliven-Confit cremig verrühren oder kurz mixen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft, Salz oder Honig ausbalancieren.
5. Das Brot mit etwas Confit-Öl beträufeln und in der Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten.
6. Zum Servieren die Ricotta-Frischkäse-Creme auf das geröstete Brot streichen und mit dem warmen oder zimmerwarmen Taggiasca-Oliven-Confit belegen. Zum Schluss nach Geschmack noch etwas von dem fruchtigen Confit-Öl darüberträufeln.