Scharfe Kürbissuppe mit Safran

Den Backofen auf 220° Grand Umluft vorheizen.

1,2 kg entkernten Butternusskürbis in 3 cm große Würfel und 350 g Zwiebeln in etwa 3 cm breite Spalten schneiden.Beides mit 4 EL mildem Olivenöl , 3/4 TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Dann auf ein mit Backpapier bedecktem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 25 Minuten rösten, bis alles weich und karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

1 L Gemüsebrühe mit 1/4 TL Safran, 1 TL Chilipaste, 1/2 TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sie brodelt, Kürbis und Zwiebeln mitsamt dem Olivenöl vom Blech in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit 200 g Crème fraîche und ca. 5 EL kalt gepresstem Orangenöl würzen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren auf Teller verteilen und mit reichlich Korianderblättern bestreuen.