Kategorie: Olivenöl mittel fruchtig

Das hängt zunächst von der Region ab, in der die Oliven angebaut werden. Zum Beispiel besitzen mittel fruchtige Olivenöle aus gemäßigten Klimazonen wie Nord- und Mittelitalien einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) als Olivenöle aus Apulien oder Südspanien.

Dann hängt es von der Qualität der Produktion ab, und hier hat Premium-Olivenöl die Nase vorn. Durch eine einwandfreie, schnelle und saubere Produktion bleiben nämlich mehr gesunde Polyphenole im Olivenöl enthalten. Das gilt aber nicht nur für mittel-fruchtige Olivenöle.

Oliven besitzen von Natur aus eine gewisse Anzahl an Polyphenolen. Je länger die Oliven reifen, desto mehr baut sich der Polyphenolgehalt natürlich ab. Da mittel-fruchtiges Olivenöl aus etwas länger gereiften Oliven hergestellt wird, besitzen diese weniger Polyphenole als intensiv-fruchtige Olivenöle. Das merken Sie auch an den Bitternoten und der Schärfe im Olivenöl. Je ausgeprägter diese Noten sind, desto höher ist auch der Gehalt an Polyphenolen. Oder anders ausgedrückt: Da mittel-fruchtiges Olivenöl weniger Bitternoten und Schärfe besitzt, enthält es auch weniger Polyphenole.