Kartoffel-Trüffel-Dressing
Essig & Öl Compagnie
3
15 minutes
10 minutes
International
Dressing
Dieses cremige Kartoffel-Trüffel-Dressing ist wunderbar aromatisch und dabei angenehm unkompliziert. Gekochte Kartoffeln sorgen für eine natürliche Bindung und eine besonders samtige Konsistenz, während Schalotten, Senf und Weißweinessig dem Dressing Würze und Frische geben. Das Trüffelöl kommt erst zum Schluss dazu und verleiht dem Dressing sein feines, erdiges Aroma.
Besonders gut passt das Dressing zu Blattsalaten, Feldsalat mit Speck, Pilzen oder als besondere Begleitung zu Wintersalaten.
Zutaten
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
2 gekochte, mehligkochende Kartoffeln, geschält und klein geschnitten
1 EL mildes Olivenöl, zum Anschwitzen
3-4 EL Trüffelöl
200 ml Gemüsebrühe
6 EL Weißweinessig
1 EL Senf
Anleitung
Schalotten schälen und fein würfeln.
Kartoffeln pellen und ebenfalls klein schneiden.
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten zusammen mit den Kartoffeln etwa 1 Minute sanft anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Anschließend die Kartoffeln in der Flüssigkeit fein zerdrücken oder das Dressing kurz pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Weißweinessig und Senf einrühren.
Zum Schluss die 3-4 EL Trüffelöl unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.