Haselnuss-Honig-Vinaigrette
Essig & Öl Compagnie
4
10 minutes
150
International
Dressing
Dieses Dressing passt besonders gut zu feinem Feldsalat und verbindet frische Zitrone, würzigen Dijon-Senf, Edelkastanienhonig und geröstete Haselnüsse zu einer ausgewogenen Vinaigrette. Die Haselnüsse bringen Röstaromen und Biss mit, während der Edelkastanienhonig dem Dressing eine dunklere, malzig-karamellige Süße verleiht.
Besonders gut passt das Dressing zu Feldsalat, Birne, Apfel, Pilzen, Ziegenkäse oder herbstlichen Blattsalaten.
Zutaten
3 EL mildes bis mittel-fruchtiges Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Edelkastanienhonig
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Schalotte, ca. 25 g, schälen und sehr fein würfeln
2 EL Haselnüsse, rösten und grob hacken
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
Die Haselnüsse ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Anschließend kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Zitronensaft, Edelkastanienhonig und Dijon-Senf miteinander verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht.
Schalotten und geröstete Haselnüsse unterheben und das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat vermengen, damit die empfindlichen Blätter frisch und knackig bleiben.