Original Pizza Napoletana mit Poolish (Vorteig)

Original Pizza Napoletana mit Poolish

Original Pizza Napoletana lebt von wenigen Zutaten, langer Teigruhe und der richtigen Technik. In diesem Rezept zeigen wir, wie der Teig mit Poolish besonders aromatisch wird, warum der Rand luftig aufgeht und wie Sie mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und gutem Olivenöl eine Pizza backen, die dem Original aus Neapel möglichst nahekommt.

Author

Essig & Öl Compagnie

Prep Time

45 minutes

Cook Time

24 hours 15 minutes

Servings

6

Category

Dinner

Cuisine

Italian

Ingredients

• 200 g Wasser
• 200 g Caputo Pizzamehl Typ 00
• 5 g Hefe
• 5 g Honig
• Der vorbereitete Vorteig
• 300 g Caputo Manitoba Mehl
• 200 g Caputo Pizzamehl Typ 00
• 300g Wasser
• 20 g Salz
• Etwas Olivenöl zum Abdecken
• Hartweizengries (Semola)
• 1 Dose (400g) San Marzano Tomaten
• 8 g Salz
• Basilikum
• 1 EL Olivenöl

Directions

1. Wasser, Honig und Hefe in einem großen Behälter verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Dann das Mehl einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
2. Den Poolish 15 Minuten in der Rührschüssel offen stehen lassen, danach die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
3. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen, idealerweise 16–24 Stunden. Länger sollte er nicht reifen, weil er sonst zu sauer werden kann.
4. Den ganzen Poolish und beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Das Salz im Wasser auflösen. Das Salzwasser nach und nach zum Poolish-Mehl-Gemisch geben und alles einarbeiten. Der Teig ist am Anfang sehr weich und feucht.
5. Den Teig so lange bearbeiten, bis er zusammenhängender wird. Das kann 20-30 Minuten dauern.
6. Den Teig nun leicht mit Olivenöl benetzen und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Anschließend vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, zu einer straffen Kugel formen, wieder leicht ölen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
8. Danach in Stücke von 250–280 g teilen, zu Teigkugeln formen und mit vier fingerbreitem Abstand auf ein Blech setzen. Mit Folie abdecken und weitere 1–2 Stunden gehen lassen. Danach kann die Pizza geformt werden.
9. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Tomaten mit der Hand zerdrücken, aber nicht komplett pürieren – ein paar Stücke sollen erhalten bleiben. Danach beiseitestellen.
10. Eine Teigkugel leicht mit Semola Hartweizengriesbemehlen und vorsichtig herausnehmen. Die übrigen Teigkugeln abdecken, damit sie nicht austrocknen. Den Teig in der Semola wenden, auf die Arbeitsfläche legen und von der Mitte nach außen ausformen, sodass der Rand luftig bleibt. Nehmen Sie kein Nudelholz, sondern arbeiten Sie mit den Fingern.
11. Etwas Sauce in die Mitte geben und kreisförmig verteilen und Pizza wie gewünscht belegen