Eingelegte Tomaten

Wenn im Sommer die Tomaten besonders aromatisch schmecken, sind diese eingelegten Tomaten genau das Richtige. Mit Knoblauch, frischer Petersilie, Zitrone und einer leichten Chilischärfe zaubern Sie aus den kleinen Tomaten im Handumdrehen eine herrlich würzige Beilage. Das Beste daran: Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten – anschließend dürfen die Tomaten ganz entspannt im Kühlschrank durchziehen.

Ob zum Grillen, als Antipasti, zum Picknick oder zu einer gemütlichen Brotzeit: Die eingelegten Tomaten passen zu vielen Gelegenheiten. Und das aromatische Öl sollten Sie auf keinen Fall wegschütten – es schmeckt später auch wunderbar im Salat oder zu gegrilltem Gemüse.

Eingelegte Kirschtomaten

Eingelegte Kirschtomaten

Essig & Öl Compagnie

Portionen

4

Zubereitungszeit

10 minutes

Kochzeit

5 minutes

Kalorien

243

Küche

Italienisch

Kategorie

Antipasti

Eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Kräutern und feiner Würze – schnell vorbereitet und perfekt als sommerliche Grillbeilage oder zu frischem Brot.

Zutaten

  • 500 g Kirschtomaten

  • 2 Knoblauchzehen

  • ½ Bund Oregano

  • ½ Bund Basilikum

  • 1 Zitrone, gepresst

  • 1 TL Chiliflocken

  • 100 ml Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  1. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie sie jeweils 2–3 Mal mit einem Zahnstocher ein. Geben Sie die Tomaten in ein verschließbares Gefäß mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen.

  2. Hacken Sie Basilikum und Oregano klein und geben Sie die Kräuter zu den Tomaten.

  3. Pressen Sie den Knoblauch pressen und geben Sie ihn ebenfalls zu den Tomaten

  4. Nun kommen noch die Gewürze, Öl und der Zitronensaft einer Zitrone dazu., gut verschließen und alles durchschütteln.

  5. Alles gut verschließen und vorsichtig durchschütteln.

  6. Am besten lassen Sie die Tomaten für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Dabei gelegentlich schütteln.

Welches Olivenöl passt zu den eingelegten Tomaten

ür eingelegte Tomaten empfehlen wir ein mittel-fruchtiges Olivenöl, das die mediterranen Aromen von Kräutern und Gewürzen unterstreicht und harmonisch verstärkt. Achten Sie dabei unbedingt auf eine gute Qualität, denn Fehlaromen wie weinartig-essigartige Noten können sich beim Einlegen auf die Tomaten übertragen.

Da für dieses Rezept eine größere Menge Olivenöl benötigt wird, sollte auch das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen. Unsere Empfehlung ist deshalb das Casas de Hualdo Arbequina: angenehm fruchtig, ausgewogen und preis-leistungsmäßig kaum zu schlagen – ideal zum Einlegen und für mediterrane Marinaden.

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Häufige Fragen zum Einlegen von Tomaten

Warum werden die Tomaten eingestochen?

Durch das Einstechen kann die würzige Marinade besser in die Tomaten einziehen.2–3 kleine Stiche mit einem Zahnstocher pro Tomate reichen aus.

So nehmen die Tomaten das Aroma von Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Kräutern besser auf, ohne ihre Form zu verlieren.

Wie lange sind die eingelegten Tomaten haltbar?

Bewahren Sie die eingelegten Tomatenimmer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen.

Da frischer Knoblauch, Kräuter und Gemüse in Öl eingelegt werden, eignet sich dieses Rezept nicht für eine längere Vorratshaltung bei Raumtemperatur.

Wie lange sollten die Tomaten durchziehen?

Am aromatischsten werden die Tomaten, wenn Sie ihnen ausreichend Zeit zum Durchziehen geben.Über Nacht bzw. etwa 24 Stunden im Kühlschrank können sich die Aromen besonders schön verbinden.

Zwischendurch können Sie das Glas immer wieder vorsichtig durchschütteln.

Muss das Gefäß vorher sterilisiert werden?

Für dieses Rezept ist kein klassisches Einkochen vorgesehen. Das Gefäß sollte aber sehr sauber und gut verschließbar sein.

Verwenden Sie am besten ein frisch gespültes Glas und saubere Küchenutensilien.

Kann das Olivenöl anschließend weiterverwendet werden?

Ja, das aromatisierte Olivenöl schmeckt beispielsweise hervorragend als Dressing, zu Brot, Fleisch oder über gegrilltem Gemüse.

Bewahren Sie auch das übrige Öl gekühlt auf und verbrauchen Sie es zusammen mit den Tomaten innerhalb weniger Tage, da es mit frischem Knoblauch und Kräutern in Kontakt war.