Bagna Cauda

Für 4 Personen I Zeit: 30 Minuten I Aufwand: leicht

Zunächst werden 4 Knoblauchzehen geschält, vom Keim befreit und in feine Scheiben geschnitten. 200 g Sardellenfilets werden entsalzt, indem man sie kurz in Wasser mit etwas Rotwein einlegt und anschließend gut trocken tupft.

Der vorbereitete Knoblauch kommt in einen Topf, idealerweise aus Gusseisen. Etwa ein Drittel der insgesamt 250 ml Olivenöl (nativ extra) wird zugegeben, und alles wird bei sehr niedriger Hitze sanft erwärmt. Der Knoblauch soll weich werden, darf jedoch keine Farbe annehmen.

Dann werden die Sardellenfilets hinzugefügt, die sich unter der milden Hitze langsam auflösen. Im Anschluss kommen das restliche Olivenöl sowie 10 ml Walnussöl hinzu. Die Sauce zieht nun bei minimaler Temperatur etwa 30 Minuten lang. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann am Ende noch ein kleines Stück Butter unterrühren.

Serviert wird die Bagna Cauda heiß in vorgewärmten Terrakottagefäßen – idealerweise auf einem Stövchen, das durch eine darunter brennende Kerze die würzige Sauce warmhält.

Dazu passt eine bunte Auswahl an rohem und gegartem Gemüse, z. B. Fenchel, Weißkohl, Endivie, Chicorée, Paprika, Frühlingszwiebeln, Sellerie, gekochte Rote Bete und Kartoffeln, Kürbis, frittierte Polenta sowie geröstete Paprika. Auch frisches Weißbrot wie Baguette eignet sich hervorragend zum Dippen.

Unsere Rotwein-Empfehlung:
Barbera d’Asti oder Barbera d’Alba