Mango-Avocado-Rucola-Salat mit Pinienkernen

für: 2 Personen   Aufwand: leicht   Zubereitungszeit: 25 Min.

Eine Mango, eine Mozzarella (oder Büffelmozzarella) und eine Avocado (optional) in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel miteinander vermengen. 10 g Rucola hinzufügen und 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Für das Dressing 4 EL Murani Mangobalsam und 3 EL Olivenöl (z.B. Galantino Affiorato) gut miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing unter den Salat heben und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.