Fruchtige Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Den Backofen auf 220° Grand Umluft vorheizen.

1,2 kg entkernten Butternusskürbis in 3 cm große Würfel und

350 g Zwiebeln in etwa 3 cm breite Spalten schneiden. Beides mit 4 EL bestem Olivenöl (z.B. Turri San Michele) , 3/4 TL Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer (Malabar) in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Dann auf ein mit Backpapier bedecktem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 25 Minuten rösten, bis alles weich und karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

1 L Gemüsebrühemit 1 EL Orangenabrieb von einer Bio-Orange, 1/2 TL Salz und einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Brühe brodelt, Kürbiswürfel und Zwiebeln mitsamt dem Olivenöl vom Blech in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 80 g Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl anrösten bis sie zu duften beginnen, dann beiseite stellen. 

Die Suppe vom Herd nehmen und mit 200 g Crème fraîche vermengen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, auf Teller verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Zum Schluß mit Kürbiskernöl (z.B. Berghofer oder Hartlieb) beträufeln.