Um Mitte 1400 pries der Koch des Bischofs eine Pasta mit dem Namen “Bigoli” erstmals an und 1603 genehmigte der Stadtrat von Padua das Patent für deren Produktion. Über die Jahre hinweg hat die ortsansässige Pasticceria Sgambaro das antike Rezept der Bigoli verdelt, wofür die Brüder Enzo und dino von der “Academia Italiana della cucina” ausgezeichnet wuden, da sie ein traditionsreiches und ausgezeichnete Produkt der italienischen Küche aufgewertet hatten.

2002 nahm die die Teigwarenfabrik Sgambaro ihre aus einer bronzenen Matrize geformten “Bigoli” wieder in ihr Produktion auf: Mori, Bianchi e Sottili und Bigoli al Radicchio.

Die Bigoli Nobili, bestehend aus Hartweizengrieß und Quellwasser, werden mit Matrizen aus Bronze hergestellt und anschließend sehr langsam, nämlich bis zu 26 Stunden, bei niedriger Temperatur getrocknet.

Die Bigoli al Radicchio werden aus Hartweizengrieß und 3% Radicchio hergestellt. Sie eignen sich für Saucen ohne Tomaten, die den leicht herben Geschmack des Radicchio hervorheben, z.B. Saucen mit Speck und Schweineschmalz oder mit besonders geschmackintensiven Gemüsesorten wie Zwiebel, Knoblauch und Lauch.

GRÖSSE: 500 g