Um Mitte 1400 pries der Koch des Bischofs eine Pasta mit dem Namen “Bigoli” erstmals an und 1603 genehmigte der Stadtrat von Padua das Patent für deren Produktion. Über die Jahre hinweg hat die ortsansässige Pasticceria Sgambaro das antike Rezept der Bigoli verdelt, wofür die Brüder Enzo und dino von der “Academia Italiana della cucina” ausgezeichnet wuden, da sie ein traditionsreiches und ausgezeichnete Produkt der italienischen Küche aufgewertet hatten.

2002 nahm die die Teigwarenfabrik Sgambaro ihre aus einer bronzenen Matrize geformten “Bigoli” wieder in ihr Produktion auf: Mori, Bianchi e Sottili und Bigoli al Radicchio.

Die Bigoli Nobili, bestehend aus Hartweizengrieß und Quellwasser, werden mit Matrizen aus Bronze hergestellt und anschließend sehr langsam, nämlich bis zu 26 Stunden, bei niedriger Temperatur getrocknet.

Die Bigoli Bianchi e Sottili sind weiß und dünn. Sie werden aus feinem Grieß hergestellt. Sie eignen sich zu einfachen Saucen mit delikatem Saisongemüse, Fisch oder Schalentieren.

GRÖSSE: 500 g