Alle Obstessige des Essigherstellers aus Württemberg werden aus frischem Fruchtmost hergestellt. Das bedeutet, dass der Fruchtessig aus – nicht mit – der Frucht hergestellt wird. Die Basis dieses Balsamessigs besteht aus reinem kanadischen Ahornsaft, der auf 1/3 seiner ursprünglichen Menge einreduziert wurde. Dann wird der reine Ahornsirp zu Fruchtwein vergoren und dieser dann zu Essig fermentiert. Es ist also nichts als die reine Frucht in der Flasche. Das Geschmackserlebnis ist entsprechend: ein köstlicher Essig mit einer enormen Dichte. Nach der Vergärung muss man den Jungessig behüten wie ein kleines Kind. Der Ausbau erfolgte in 225 Liter Barrique Fässchen, wo er den ganzen Sommer über im offenen Fass, nur mit einem dünnen Tuch bedeckt, lagert, um seinen typischen Charakter zu erhalten. Um jeden Fruchttyp gerecht zu werden, braucht man nicht nur Maschinen, sondern Gefühl, ja vielleicht sogar Liebe zum Produkt. Und das ist Bauers Stärke.

Der Balsamessig aus Ahornsirup ist ein harmonischer Essig mit einer angenehm milden Säure. Das Aroma ist vielschichtig und fruchtbetont. Für dunkle Marinaden, Pilze, Linsen, Wintersalate, wie für Spare Rips geeignet. Man kann und soll ihn als Gewürz verwenden. Nicht der übliche Schuss über den Salat. Hier reichen ein paar Tropfen, um der Speise zu einer neuen Dimension zu verhelfen

GESCHMACK: angenehm milde Säure, vielschichtiges und fruchtbetontes Aroma

GRÖSSE: 250 ml

SÄUREGRAD: 5%

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